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| Der Artikel zur '''Oxidation''' findet sich hier https://www.teetalk.de/teewiki/herstellung/oxidation-r85/
| | [[File:Tea in different grade of fermentation.jpg|thumb|Tees mit unterschiedlichen Oxidationsgrad (L nach R) [[Grüner Tee]], [[Gelber Tee]], [[Oolong Tee]], und [[Schwarzer Tee]]]] |
| | Bei der '''Oxidation''' oder dem '''Oxidieren''', handelt es sich um eine chemische Reaktion, bei der ein Atom, Ion oder Molekül Elektronen abgibt. |
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| | Früher bezog man die Oxidation auf die Aufnahme und chemische Verbindung eines chemischen Stoffes mit Sauerstoff. Dies ist auch die chemische Reaktion welche man darunter versteht, wenn man beim [[Tee]] von Oxidation spricht. Früher sprach man hier fälschlicherweise von einer [[Fermentation]]. |
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| | == Oxidation der Teeblätter == |
| | Um die Teeblätter zu oxidieren, werden diese in rollen gequetscht, wodurch teilweise Pflanzenteile zerstört werden. Dadurch kommen die den Zellen enthaltenen Inhaltsstoffe der [[Teepflanze]], mit dem Sauerstoff aus der Umgebung in Kontakt. Mit diesem beginnen sie nun zu reagieren und es beginnt die so genannte Teefermentation bzw. Teeoxidation. |
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| | Vor allem sind es die in den Zellen der Teepflanze enthaltenen Enzyme wie Phenoloxidasen, Polyphenole und Aromastoffe, welche hier mit dem Sauerstoff reagieren und damit auch diese Teeblätter dunkel färben. |
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| | Für eine vollständige Teeoxidation wie beim Schwarzem Tee, benötigt man in der Regel drei Stunden. Bei den so genannten Teilfermentierten-, bzw. Teiloxidierten-Tees, wie dem [[Oolong Tee]], fällt diese Zeit je nach Art und Sorte geringer aus. |
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| | [[Kategorie:Teeproduktion]] |